香椿体芽菜即香椿的嫩芽梢，俗称椿芽，由于是从木质化的香椿植株上采集下来的，所以其生产过程主要是培育植株。利用香椿的枝条、根蘖、根段进行繁殖，由于繁殖系数小，苗木整齐度差， 生产上一般采用种子繁殖。
1、苗床准备
苗床以背风向阳、光照好、疏松肥沃、排水良好、无病害的沙壤土为宜，耙细整平，每亩施腐熟有机肥3000千克、过磷酸钙30千克，同时撒入多菌灵粉剂3千克、50%辛硫磷水剂2千克，与土壤充分拌匀 使土、肥、药混匀、，整平床面， 用地膜盖严密闭，7~10天后再松土待播种。
2、种子处理
香椿种子寿命短，约200~240天，应选用发芽率高的种子，特征是呈鲜红黄色，种皮无光泽，种仁黄白色，有香椿特有的香味。不发芽种子呈黑红色，种皮有光泽，有油感而无香味。播种前浸种催芽，先轻轻搓去种子翅膜，用清水漂去种翅和秕籽，再用30~40℃温水浸种12~24小时，捞出后置于25~30℃下催芽。每日早晚用温水冲洗，并不断翻动均匀，通气，待有50%的种子胚芽露白时即可播种。
3、播种
在整细耙平的苗床内，按20厘米行距开沟，沟深 2~4厘米，沟宽6~8厘米，然后将种子均匀地播在沟内，以3厘 米有1粒种子为宜，每亩用种量2~3千克，播种后覆盖细土1~2 厘米，再用地膜盖严。播种后4~7天出苗，15天左右齐苗。
4、苗期管理
播种后待有20%种子拱土时，及时揭去地膜， 加盖小拱棚，并再盖0.2厘米厚的细土，以利种子脱壳，齐苗后再上一次土。当幼苗具有2片真叶时，及时间苗除草，苗距6~8厘米，间苗后及时浇水。3~7叶期，可喷0.2%尿素液2~3次，促进幼苗生长。苗高20厘米左右，具6~8片真叶时即可定植。
5、定植
香椿一般冬季落叶后至早春未萌芽前定植为宜。定植前每亩施入腐熟有机肥3000~4000千克、复合肥30~40千克作底肥。露地栽培一般以1.2米行距种2行，株距33厘米，每亩栽 3000株;保护地密植栽培一般以1.5米行距种3行，株距 20 厘米，每亩栽6000株左右。定植后浇足定根清粪水，以利成活。
6、田间管理
香椿追肥一般在萌芽后新梢生长期进行，每采收1次追肥1次，每次每亩施入15~20千克复合肥或腐熟人、畜粪水l500~2000千克。天旱时要及时浇水，保持土壤湿润，有利生长发育;雨季及时排水防涝，防止徒长，减轻病害。
为了提早萌发，可用0.01%的赤霉素喷洒幼芽，打破休眠，促进幼苗萌动生长。椿芽采收3~5次后，于7月中旬进行矮化处理，一般用15%多效唑200~400倍液，每10~15天喷1次，连喷2~3次，即可控制徒长，促进顶芽肥大，以利来年生产。
设施矮化栽培的香椿要进行植株调整，打顶促分枝。 寒露刚移栽进大棚的苗木暂不打顶，因为木质部贮藏的养分可供一茬香椿生长，让它出头茬香椿，提高利用率，并能在快速生长中促进呼吸、光合作用利于根系生长发育，等二茬香椿采摘时，再将顶部打顶定干，此时新根系已发育，吸收地下营养，可在离地面 40厘米处打顶定干，定干后喷施1次多效唑，可促进矮化分枝快速发育，以后每次采摘香椿都要依树形发育情况及时打顶打杈，确保树冠多分枝、多长菜。
7、采收
椿芽长到20厘米时即可采芽，用剪刀剪芽，并保 留基部1~2片叶，以利侧芽萌发。露地栽培可采收2~3次，设施栽培可采3~5次。
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